La crapaudine
La caille est ouverte en deux par le dos, aplatie en forme de crapaud. Cuisson uniforme sur la plancha ou au grill. La crapaudine farcie est également proposée.
Commande & tarifs
Disponible selon arrivage. Contactez-nous pour connaître les tarifs et passer commande.
Caille
Caille fraîche PAC, caille Princesse, caille crapaudine (ouverte à plat), crapaudine farcie, filet et cuisse de caille. Volaille de petit format, très utilisée en cuisine gastronomique pour les assiettes individuelles. Carcasses disponibles pour fonds et jus.
Découpes disponibles — cliquez pour commander
Caille Princesse
Caille d'un calibre un peu plus fort, vidée et effilée. Format qui autorise un dressage plus généreux en pièce entière, ou levée à cru par le restaurateur pour servir filet + cuisse séparément.
Arrivage sur commande
La caille fonctionne sur commande. Pour des services événementiels avec volumes importants, prévenir plusieurs jours à l'avance.
Appelez-nous ou demandez un devis pour caille — nous revenons vers vous rapidement avec calibres et tarifs.
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