Le sot-l'y-laisse
Deux petits muscles situés de part et d'autre de la carcasse, à hauteur des cuisses. Souvent servi poêlé ou en sauté rapide. Livré paré, prêt à l'emploi.
Commande & tarifs
Disponible selon arrivage. Contactez-nous pour connaître les tarifs et passer commande.
Dinde
Gamme de dinde fraîche pour les professionnels : escalope, filet, cuisse, haut de cuisse sans os, aileron, sot-l'y-laisse, paupiette, osso bucco, roulé et dinde entière PAC. Découpes à la carte sur demande pour restaurateurs et bouchers.
Découpes disponibles — cliquez pour commander
Dinde à la découpe vs dinde entière
La dinde entière (PAC) intéresse surtout la période des fêtes pour les rôtis familiaux et les traiteurs. Le reste de l'année, les cuisines travaillent la découpe : escalope pour paner, haut de cuisse sans os pour la farce, osso bucco pour les plats mijotés d'hiver.
Origine et calibres
Produit principalement importé. Calibres variables selon la saison. Découpes spécifiques possibles à la commande pour les gros volumes.
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